Варим суп
Супы варят в посуде с плотно закрытой крышкой.
Крупы закладывают в суп за одно с жареным луком и варят 5-10 минут, а после этого опускают картофель. Лапшу и вермишель укладывают совместно с картофелем.
Витамин С лучше сохраняется в густых супах — мучнистых, крупяных, картофельных, чем в борщах и щах.
Содержащийся в картофеле и крупах крахмал предохраняет витамин С от разрушения.
Супы рекомендуется помешивать медленно кругообразными движениями, быстрое помешивание задерживает варку.
Кусочек сливочного масла, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
Для борщей и рассольников все овощи режут соломкой, а картофель — дольками.
Борщ сначала варят на сильном огне, укладывают зелень и переключают на слабый огонь, чтобы борщ томился под крышкой.
Толчёный чеснок обычно добавляют в супы в самом конце варки.
При варке супа сначала укладывают картофель, горох, фасоль, а потом солёные и кислые продукты — квашеную капусту, солёные огурчики, щавель, уксус, так как в кислой среде указанные продукты плохо развариваются.
Если рассольник получился недостаточно острым, в него можно добавить кипяченый, процеженный огуречный рассол.
В супы из свежих овощей специи добавлять нежелательно, они и так обладают приятным ароматом.
Чтобы шпинат сохранил натуральный зеленый цвет, нужно 7-10 мин. Варить его в большом количестве сильно кипящей воды в открытой посуде.
Щи из квашеной капусты нужно солить только после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
Более вкусным и ароматным получается суп, если овощи, морковку и лук немного обжарить на сливочном масле или жире, снятом бульоне.
Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджаренной мукой они будут более густые и вкусные.
В готовый суп перед тем, как убрать с огня, влейте свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим суп не испортить, как кашу маслом, зато будет очень вкусно.
Для крупяных супов морковку и коренья режут мелкой соломкой, а картофель крупными кубиками.
Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить в молоко, сливки, простоквашу, не говоря уже о сметане.
Томат-пюре в супы укладывают, пережарив с жиром до половины первоначального объёма.
Молочный суп лучше варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, тогда молоко не пригорит.
В первые блюда молочные продукты доливают после того, как их размешают до однородной массы с небольшим количеством бульона, чтобы в супе потом не плавали крупинки свернувшегося молока или сметаны.
