Секреты бульона
Сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных. Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки. При варке бульонов для 1 порции наливают 2 стакана прохладной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус. При варке бульона сначала положите в холодную воду косточку, а после того как вода закипит, опустите в неё мясо. В мясе сохранятся все…
Read More