Секреты — Домашний гид
Главная

Метка: Секреты

Готовим дома 

Овощные секреты

admin,

Винегреты и салаты не готовьте впрок. Заправляйте и солите непосредственно перед подачей на стол. Так вы сохраните наибольшее количество витаминов. Не рекомендуется употреблять в пищу щавель, крапиву, шпинат и ревень, начиная с июля, так как в этот период они содержат наибольшее количество щавелевой кислоты, избыток которой вреден для организма. Чтобы освежить увядшую зелень, нужно положить её на 1 час в холодную воду, слегка подкислённую уксусом. Когда готовите овощной салат, заправляйте его маслом после того, как посолите: соль в масле не растворяется. Подсолнечное масло необходимо брать нерафинированное. В винегрет можно добавлять маринованные грибы, свареные…

Read More
Готовим дома 

Секреты бульона

admin,

Сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных. Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки. При варке бульонов для 1 порции наливают 2 стакана прохладной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус. При варке бульона сначала положите в холодную воду косточку, а после того как вода закипит, опустите в неё мясо. В мясе сохранятся все…

Read More

Картофельные секреты

admin,

Солите картофель в начале варки, так больше сохраняется минеральных солей, а при варке на пару меньше теряется витаминов. Если вы готовите пюре из старого картофеля, добавьте в него взбитый белок — пюре будет более вкусным и воздушным. Для того чтобы руки не чернели при чистке картофеля, можно заранее намазать их уксусом и дать высохнуть. Варите картофель в «мундире» на сильном огне, залив клубни кипящей водой на три четверти высоты клубней, уложенных в кастрюле. Молодой картофель легче чистится, если положить его сначала в горячую, а потом в холодную воду. Если картофель уже…

Read More

Секреты каши

admin,

  Крупу для каши засыпают в кипящую воду и варят на слабом огне. Быстрое размешивание каши замедляет варку, поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями. Если варят кашу на молоке, соли укладывают в два раза меньше, чем если варят ее на воде. Для крупной рассыпчатой каши соли нужно в два раза меньше, чем для «размазни». Сразу после того, как крупа в кастрюле набухнет, кашу снимают с огня и накрывают кастрюлю грелкой. Через 15-20 минут каша готова. Биточки готовят из вязких каш, добавляя в них яйца. Чтобы…

Read More
Готовим дома 

Секреты панировки

admin,

Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне. Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой. Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке. Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок. Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий. Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты). Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно. Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.  

Read More