Мясо — Домашний гид

Мясо. Полезные советы

24.11.2020 adminМясо, Полезные, советы

Чтобы определить качество мяса, надавите на него лальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно качественное. Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо. Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%. Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду.…

Готовим дома

Чтобы мясо было вкуснее

09.09.2020 adminбыло, вкуснее, Мясо, Чтобы

Чтобы приготовить вкусные и сочные свареные мясо и мясопродукты, а также уменьшить потери питательных веществ, варку лучше вести при температуре 80-85 °С, При более высокой температуре волокна мяса сильно разрыхляются и делаются сухими, Мясо, отваренное мелкими кусочками, менее сочное и вкусное, чем приготовленное большим куском. Телячьи ножки нельзя погружать в кипящую воду, так как они деформируются. Крупные тушки птицы солят снаружи и внутри. Кусочки мяса для азу, гуляша и бефстроганова будут более сочными, если их посолить во время жаренья. Жареное мясо можно продолжительное время хранить, если его залить жиром. При этом в жире…