Готовим дома — Страница 3

Немного о муке

22.03.2022 adminмуке, Немного, о

Свежую муку от лежалой можно определить, смочив чайную ложку водой если мука при замешивании почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет — лежалой. Если прикоснувшись кончиком языка к сухой муке, вы ощущаете почти пресный или чуть сладковатый вкус, а понюхав муку, определите, что запах едва ощутим, мука доброкачественна. Слабый кислый или горький привкус и легкий затхлый запах свидетельствует о том, что мука выработана из недостаточно свежего зерна или испорчена при хранении. Мука повышенной влажности портиться быстрее. При погружении руки в такую муку ощущается холод.

Готовим дома

На что обратить внимание при покупке кофе

20.03.2022 adminвнимание, зерен, кофейных, на, обратить, покупке, при, что

У зерен не должна быть утрачена естественная окраска. В противном случае это говорит о том, что срок их хранения давно истек. Может даже появиться белесый оттенок. Но это случается не только с «просроченным» кофе. Это еще может означать, что зерна продолжительное время находятся во влажных условиях. И уж, конечно, в этом случае появится неприятный запах, который не замаскировать ничем. Обращайте внимание на внешний вид зерен. Не должно быть дефектных – раздавленных зерен, дробленых – кусочки меньше половины; «урезанных» – срезан один конец; разломанных на две части по бороздке – «ушко»,…

Готовим дома

Гороховый суп с сухими грибами

07.03.2022 adminГороховый, грибами, с, суп, сухими

1 стакан сухого гороха, 50 г сухих грибов, 2 л куриного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, растительное масло для жарки Горох и грибы промыть, замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов, положить в бульон и варить. Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить. Картофель очистить и крупно нарезать. Когда горох почти готов, добавить картофель и обжаренные овощи. Готовый суп посыпать шинкованным зелёным луком.

Готовим дома

Картофельная колбаса

06.03.2022 adminКартофельная, колбаса

15 картофелин, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 80 г свиной грудинки, 3 луковицы, свиная черева, чёрный молотый перец, соль Грудинку нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком. Сварить в мундире 3 картофелины, очистить, пока горячие, и размять. 12 сырых очищенных картофелин натереть на терке, добавить муку, соль, черный молотый перец, большую часть грудинки с луком. Всё хорошо перемешать. Набить черева, обвязать и сделать проколы тонкой иглой. Обжарить на сковородке и запечь при температуре 160 градусов в течение 1 часа. Подать со шкварками.

Готовим дома

Секреты бульона

01.03.2022 adminбульона, Секреты

Сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных. Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки. При варке бульонов для 1 порции наливают 2 стакана прохладной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус. При варке бульона сначала положите в холодную воду косточку, а после того как вода закипит, опустите в неё мясо. В мясе сохранятся все…

Готовим дома

Кальмары, томлённые в банке

24.02.2022 adminбанке, в, Кальмары, томлённые

500 г замороженных кальмаров, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 12 горошин чёрного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,3 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли Залить замороженные кальмары кипятком, промыть водой, удалить хорды и остатки внутренностей. Нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить и нарубить. Смешать лук, чеснок и соломку из кальмаров, посолить. На дно стеклянной банки уложить специи, затем — смесь лука и кальмаров. Влить растительное масло и воду. Банку поставить в холодную духовку, прикрыть блюдцем. Включить духовку на 100 градусов и томить не менее двух часов.…

Готовим дома

Готовь витамины летом

21.02.2022 admin

Максимум витаминов сохраняют сушка, закваска и заморозка. Что может быть прекраснее в жару, чем прохладный фруктовый салат или коктейль из мороженого и свежих ягод?! Такой «перекус» и влагой насытит и витаминами. Но полезные вещества нужны нашему организму круглый год и грядущая зима — тоже не повод отказаться от полезностей. Поэтому август традиционно считается месяцем заготовок на зиму. Но не все методы домашних заготовок полезны для организма. Чтобы разобраться в правилах грамотной консервации, мы поговорили с диетологом центра «Вириа» Светланой Фус и подсчитали, сколько витаминов сохраняется при разных видах хранения фруктов,…

Готовим дома

Профессия – бариста

17.02.2022 adminбариста, Профессия

Для начала немного поговорим о кофе и о том, кто его готовит. Кофе-машины дома сегодня есть у многих, но все-таки в основном это оборудование для кафе. И для того, чтобы готовить хороший кофе, надо учиться. На кого? Есть такая профессия – бариста. Бари´ста (ит. Barista) — буквально «человек, работающий за барной стойкой». Фактически это человек, который знает о кофе все. Профессия бариста как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине родилась в Италии. А как же иначе? Ведь именно Италия — родина эспрессо. В 80-х годах прошлого века эта профессия стала известной в США. В Италии существуют целые династии бариста –…

Готовим дома

Груши с шоколадом

20.01.2022 adminГруши, с, шоколадом

2 кг груш, 1 стакан сахара, 1 стакан белого десертного вина, 1 плитка шоколада, любое красное варенье Груши разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами. Сахар растворить в двух стаканах кипятка, влить вино. В получившемся сиропе отварить груши до мягкости, остудить. Варенье немного разбавить сиропом от варки груш, наполнить углубления в половинках груш. Блюдо покрыть вареньем, на него выложить груши. Шоколад растопить и полить груши.

Готовим дома

Рулет из щуки

29.12.2021 adminиз, Рулет, щуки

1 щука (1,5 кг), 2 луковицы, 6 ломтиков белого хлеба, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, чёрный перец, соль Щуку выпотрошить, удалить голову, сделать разрезы вдоль хребта, удалить рёберные кости и хребет. Снять мякоть, кожу сохранить. Из мякоти, замоченного в воде и отжатого хлеба, очищенного лука приготовить фарш. Получившийся фарш хорошо взбить с добавлением яиц, натёртого чеснока, растительного масла, соли и перца. Кожу рыбы выложить на пищевую плёнку, уложить фарш, закрутить рулетом и обвязать шпагатом. Готовить на пару в плёнке не менее полутора часов, остудить. Нарезать, подать…