Готовим дома 

Сладкое молоко

Молоко кипяченое Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю предварительно ополоснуть холодной водой. Влить в кастрюлю молоко, поставить на огонь без крышки и довести до кипения. Не оставлять без присмотра и внимательно следить, чтобы молоко не убежало. Молоко топленое МОЛОКО налить в глиняный кувшин или горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Молоко будет готово, когда убавится в объеме, сделается темно-кремовым, приобретет специфический вкус. Молоко густое (применяется и для приготовления йогурта)  Молоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю, низкую и широкую. В такой и только в одной и той же…

Read More
Готовим дома 

МОЛОЧНЫЕ ПУДИНГИ

Пудинг молочный Ингредиенты: 400 г белой булки, 1 стакан варенья, 1 стакан молока, 6 яиц, 50 г сахара. Приготовление  С булки срезать корку, нарезать крупными кубиками, вымешать их с вареньем, выложить в смазанную жиром форму, залить молоком, в котором разведены растертые с сахаром яйца. Варить на водяной бане в течение 1,5 ч. Сваренный пудинг посыпать сахаром; подавать с фруктовым киселем. Пудинг из манной крупы (I) Ингредиенты: 150 г манной крупы, 600 мл молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла, сахарная пудра, изюм, соль, панировочные сухари. Приготовление  Засыпать манную крупу в молоко,…

Read More
Готовим дома 

Овсяная каша с кокосом, миндальным молоком и нектаринами

  Продукты: 2 / 3 чашки (250 мл) овсяных хлопьев 1 1 / 2 чашки молока 1 / 3 чашки кокосовой стружки 1 / 2 чашки кокосовых хлопьев 1 чашка миндального молока Щепотка корицы Щепотка соли 2 ч. л. сливочного масла 2 нектарина 1 ст. л. кленового сиропа Миндальное молоко:  1 / 2 чашки сырого миндаля 1 / 2 ч. л.ванильного экстракта Щепотка корицы Щепотка соли Способ приготовления Овсяные хлопья смешать с кокосовой стружкой, залить молоком и поставить на ночь в холодильник. Миндаль залить холодной водой и поставить на ночь…

Read More
Готовим дома 

Тартинки с рисовым пудингом и апельсинами

Продукты: 200 г муки 100 г сливочного масла Сахар 1 яйцо 1 чашка (250 мл) риса 4 чашки молока 1 чашка сливок (35%) 2 яичных желтка 1 ч. л. ванильного экстракта Щепотка соли 4 апельсина Способ приготовления 1. Нарезанное кубиками масло, 50 г сахара и муку порубить в крошку. Добавить яйцо. Вымешивать тесто, пока оно не соберется в комок. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут. 2. Тесто раскатать и вырезать из него круги. Выложить в формочки. Поверх теста положить бумагу для выпечки и горох или фасоль.…

Read More
Готовим дома 

Гречневая каша «Купеческая»

Продукты: • 1 1 / 2 стакана гречневой крупы (ядрицы) • 3 1 / 2 стакана воды • 200 г свинины с жирком • 150 г грибов • 1 луковица • По 2—3 шт. чернослива на горшочек • 1 ст. л. сливочного масла • 1 ч. л. топленого масла • 1 ч. л. сушеного корня петрушки • 1 ч. л. порошка из сушеных грибов • Соль • Перец Способ приготовления: 1. Чернослив замочить в теплой воде на 15 минут. 2. Мясо нарезать некрупными брусочками, грибы — ломтиками. Лук очистить и…

Read More
Готовим дома 

Полезные советы на кухне

Секрет домашнего майонеза. Секрет удачного майонеза в том, чтобы не только тщательно отделить желток от белка, но и удалить оболочку желтка — едва заметную тонкую пленочку. Она может испортить все дело. Затем надо взбить желток до белизны, постепенно добавляя масло. А когда майонез станет однородным, добавить соль, перец по вкусу и немного лимонного сока. Приправы портят вкус грибов. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Как сделать тесто пышнее. Для того чтобы получить пышную, рыхлую основу…

Read More
Готовим дома 

Жарение

Не следует класть продукт на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут. Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад. Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.

Read More
Готовим дома 

Чтобы суп был вкуснее

Супы очень гибки и подвижны в своих комбинациях. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю. Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т. к. соль остается в жидкости. Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности. Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей). Как рассчитать количество воды в супе, чтобы…

Read More
Готовим дома 

Бобовые (бобы, фасоль, маш, чечевица, соя, горох)

Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать. Фасоль — на 10-12 часов, Горох-нут (хумус) — на 6 часов, Горох обыкновенный (русский или желтый) — на 6-8 часов, Горох серый (прибалтийский) — на 4-5 часов, Бобы черные — на 4 часа, Маш — на 2 часа, Чечевицу — на полчаса — час. Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне. Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие.

Read More
Готовим дома 

Секреты панировки

Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне. Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой. Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке. Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок. Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий. Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты). Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно. Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.  

Read More