Готовим дома 

Соусы и кутчупы, рецепт кетчупа, как приготовить кутчуп

Рецепт Кетчуп — 2 0,5 кг томатной пасты 0,5 литр воды 100 г лука 0,5 стакана сахара 1 ст. ложка соли 10 горошин черного перца 5 бутонов гвоздики 1 ч. ложка сухой горчицы 2 ст. ложки уксуса Все перемешать и кипятить 7 минут на медленном огне. Рецепт Кетчуп — 3 5 кг помидоров 2/3 крупные луковицы 1 стакан столового уксуса 1 ст. ложка соли 1 стакан сахара по 1 ч. ложке черного перца, корицы, гвоздики, порошка горчицы или ее семян Помидоры и лук пропустить через соковыжималку. Полученный сок уварить примерно наполовину, добавить…

Read More
Готовим дома 

Готовь витамины летом

Максимум витаминов сохраняют сушка, закваска и заморозка.  Что может быть прекраснее в жару, чем прохладный фруктовый салат или коктейль из мороженого и свежих ягод?! Такой «перекус» и влагой насытит и витаминами. Но полезные вещества нужны нашему организму круглый год и грядущая зима — тоже не повод отказаться от полезностей. Поэтому август традиционно считается месяцем заготовок на зиму. Но не все методы домашних заготовок полезны для организма. Чтобы разобраться в правилах грамотной консервации, мы поговорили с диетологом центра «Вириа» Светланой Фус и подсчитали, сколько витаминов сохраняется при разных видах хранения фруктов,…

Read More
Готовим дома 

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры очень хороши сами по себе. Кроме того, они могут внести приятное разнообразие в уже привычные блюда. Например, вяленые помидоры, замечательно сочетаются с салатами, рыбой, мясом, пастой… Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор… будет настоящим шедевром. И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов — получается очень и очень вкусно! Приятного Вам аппетита! Состав спелые помидоры (желательно небольшого размера, например сорта «Сливка») — ~1-1,5 кг (на один противень), свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев, крупная соль…

Read More
Готовим дома 

Консервация зелени на зиму

Приведем вам несколько рецептов изготовления консервированной зелени, причем продукты, используемые в них довольно доступны. Приготовить их не составит большого труда, а вот разнообразят они ваш зимний стол весьма значительно. Для закупорки необходимы баночки с завинчивающимися крышками из-под детского питания емкостью 100 г и 200 г. Консервированный щавель. Щавель перебирают, удаляют поврежденные листья, тщательно моют и пропускают через мясорубку. Полученную массу выкладывают в широкую эмалированную миску, солят по вкусу, если щавель суховат, добавляют немного воды (до консистенции густой сметаны) и ставят на медленный огонь, при этом необходимо непрерывно помешивать. Когда весь…

Read More
Готовим дома 

Как заготовить фрукты-овощи на зиму

Лето — в разгаре, и мы вдоволь отъедаемся полезными овощами и фруктами, насыщая свой организм витаминами и микроэлементами. Но будущая зима — тоже не повод отказаться от полезностей. Ведь правильно заготовленные дары лета не только украсят холодные зимние вечера, но и помогут поддержать иммунитет в сезон простуд. О том, как все-таки влияют различные способы заготовки на содержание в продуктах полезных веществ, мы поговорили с врачом-диетологом Борисом Скачко. ДЕЛАЕМ СУХОФРУКТЫ  Курага Отберите качественные абрикосы и тщательно их вымойте. Удалите косточки и подержите абрикосы 5—10 минут в дуршлаге над кипящей водой, чтобы…

Read More
Готовим дома 

Как заготовить витамины на зиму

Лето можно сохранить по разному – в фотографиях, воспоминаниях, укрепив на зиму здоровье или просто собрав на морском побережье разноцветных камушков. А можно попробовать сохранить его так, чтобы зимой было и вкусно и полезно вспомнить о солнечных деньках а также аппетитных фруктах и овощах – неизменных атрибутах лета. Домашння консервация обойдется гораздо дешевле, а вы можете быть с точностью уверены, что вырощенные на даче огурчики и ягодки – точно без нитратов и их можно смело употреблять. ЗАМОРОЗКА 1. Именно замораживание позволяет сохранить в фруктах и овощах изначальный запас витаминов —…

Read More
Готовим дома 

Кумыс, Айран, Мацони

КУМЫС Кумыс — это кисломолочный диетический напиток, приготовляемый из молока кобыл или обезжиренного молока сельскохозяйственных животных других видов. Если кумыс готовят из коровьего молока, то смесь из цельного и обезжиренного молока, молочной сыворотки и сахара (2,5%) пастеризуют, охлаждают и затем заквашивают специальной закваской, которая обеспечивает смешанное брожение — молочнокислое и спиртовое — и способствует образованию антибиотических (в том числе противотуберкулезных) веществ. Готовый кумыс — шипучий напиток белого цвета, резко кисломолочного, с примесью спиртового, вкуса и запаха. Различают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1% спирта, средний (двухсуточный) — до 1,75% спирта,…

Read More
Готовим дома 

АЦИДОФИЛИН

Ацидофилин — это кисломолочный диетический продукт, приготовляемый из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путем сквашивания его закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков. Молочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%) и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и нежирный сладкий. Переваривается и усваивается ацидофилин значительно лучше, чем молоко. Ацидофилин используют в лечебном питании, т. к. молочнокислые бактерии, содержащиеся в ацидофилине, подавляют гнилостные процессы, возникающие в кишечнике. Срок хранения ацидофилина не более 3 суток при температуре не выше 8°С. ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЦИДОФИЛИНА…

Read More
Готовим дома 

КЕФИР

Кефир — это кисломолочный диетический напиток, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (однодневный), средний (двухдневный и крепкий (трехдневный). Чем длительнее созревание, тем больше накапливается в кефире спирта (от 0,2 до 0,6%), молочной кислоты и углекислого газа. Молочные заводы выпускают кефир жирный (3,2% молочного жира), жирный с витамином С и кефир фруктовый с плодово-ягодными сиропами, содержащий 2,5% жира, а также нежирный (не более 0,05% молочного жира).…

Read More
Готовим дома 

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

К кисломолочным напиткам относятся: простокваша, кефир, ацидофилин, а также национальные кисломолочные напитки айран, кумыс, мацони, йогурт и некоторые другие. Кисломолочные напитки вырабатывают из молока разной жирности и обезжиренного, с добавлением плодово-ягодных наполнителей или других ароматических веществ, сахара или без добавления, путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий, с последующим разрушением белкового сгустка, что обеспечивает жидкую или полужидкую консистенцию. Виды и сочетания молочнокислых бактерий, используемых в закваске, определяют особенности вкуса и консистенции напитка. Многие кисломолочные напитки можно приготовить домашних условиях. ПРОСТОКВАША Простокваша — это кисломолочный диетический продукт, вырабатываемый из цельного или обезжиренного…

Read More