Готовим дома — Домашний гид
Готовим дома 

Тушёный говяжий хвост

1 кг говяжьего хвоста, 2 луковицы, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 2 стакана протёртых помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль Хвосты разрезать на куски, уложить на противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке при температуре 200 градусов. Овощи очистить и нарезать кубиками, затем обжарить на сковородке. В кастрюлю уложить хвосты, овощи, залить томатной массой и тушить до мягкости мякоти хвостов. Незадолго до готовности добавить специи. При тушении время от времени в кастрюлю подливать воду.

Read More
Готовим дома 

Сациви из баклажанов

4 баклажана, 4 луковицы, 8 долек чеснока, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 0,75 стакана винного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени кинзы, соль Баклажаны помыть, плодоножки не удалять. Отварить в течение пяти минут, положить на доску, сделать разрез вдоль, не до конца, и уложить в него фарш. Для фарша: лук очистить и обжарить, нарубить вместе с чесноком, добавить толчёные грецкие орехи, зелень, красный перец; перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, часть фарша отложить. Оставшийся фарш развести винным уксусом и водой,…

Read More
Готовим дома 

Сладкое молоко

Молоко кипяченое Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю предварительно ополоснуть холодной водой. Влить в кастрюлю молоко, поставить на огонь без крышки и довести до кипения. Не оставлять без присмотра и внимательно следить, чтобы молоко не убежало. Молоко топленое МОЛОКО налить в глиняный кувшин или горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Молоко будет готово, когда убавится в объеме, сделается темно-кремовым, приобретет специфический вкус. Молоко густое (применяется и для приготовления йогурта)  Молоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю, низкую и широкую. В такой и только в одной и той же…

Read More
Готовим дома 

Салат из солёной трески

600 г филе трески, 8 картофелин, 2 красные луковицы, 2 ст. ложки 9 %-го уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка русской горчицы, укроп, соль Филе трески сварить в очень солёной воде (5 ст. ложек соли на 1 литр воды), откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать руками на фрагменты, удаляя кости. Картофель сварить в мундире, остудить, нарезать кружками и выложить на блюдо внахлёст. Половину одной луковицы мелко нарезать и посыпать картофель. Приготовить заправку: взбить смесь масла, уксуса и горчицы до образования эмульсии, полить ей картофель и лук. Затем поверх…

Read More
Готовим дома 

Полезные советы на кухне

Если вы приобрели новую эмалированную кастрюлю, хорошо вымойте ее теплой водой с хозяйственным мылом или любым моющим средством для посуды, ополосните и вытрите насухо. Наполните кастрюлю раствором соли (2 столовые ложки на 1 л воды), прокипятите, остудите и слейте воду. Благодаря принятым мерам предосторожности эмалированное покрытие дольше останется неповрежденным. Как удалить ржавчину? Ржавчину с кухонной утвари легко удалить половинкой свежей луковицы. А подобная проблема на противнях устраняется чисткой мелким песком с помощью разрезанного пополам свежего клубня картофеля. Как удалить налет с чайника и чашек? Налет со стенок кофейника сойдет, если прокипятить…

Read More
Готовим дома 

Гречневая каша «Купеческая»

Продукты: • 1 1 / 2 стакана гречневой крупы (ядрицы) • 3 1 / 2 стакана воды • 200 г свинины с жирком • 150 г грибов • 1 луковица • По 2—3 шт. чернослива на горшочек • 1 ст. л. сливочного масла • 1 ч. л. топленого масла • 1 ч. л. сушеного корня петрушки • 1 ч. л. порошка из сушеных грибов • Соль • Перец Способ приготовления: 1. Чернослив замочить в теплой воде на 15 минут. 2. Мясо нарезать некрупными брусочками, грибы — ломтиками. Лук очистить и…

Read More
Готовим дома 

Солёные «пальчики» к бульону

250 г муки, 250 г творога, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соль Масло растереть с мукой, добавить протёртый творог, желтки, сметану, разрыхлитель, замесить тесто. Выдержать на холоде 2 часа. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см, нарезать полосками шириной 2 см, скатать в жгутики. Выложить на противень, смазать белком, посыпать крупной солью. Выпекать при 200 градусах не менее 15 минут.

Read More
Готовим дома 

Помидоры солёные ( быстрым способом)

2 кг помидоров, 1,5 ст. ложки соли, 3 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, по одному пучку зелени кинзы, укропа и петрушки Каждый помидор разрезать вдоль на две половинки, срезы посыпать солью и оставить на 15 минут. В это время приготовить фарш. Очищенный чеснок вместе с зеленью укропа, петрушки и кинзы промыть, пропустить через мясорубку. Нашинкованный полукольцами лук обжарить на растительном масле и охладить; соединить с чесноком и зеленью, перемешать. Этим фаршем начинить половинки помидоров (положить на срез) и соединить их. Сложить помидоры в миску (крупные на дно, а те, что помельче, — сверху), накрыть крышкой…

Read More
Готовим дома 

Овощные секреты

Винегреты и салаты не готовьте впрок. Заправляйте и солите непосредственно перед подачей на стол. Так вы сохраните наибольшее количество витаминов. Не рекомендуется употреблять в пищу щавель, крапиву, шпинат и ревень, начиная с июля, так как в этот период они содержат наибольшее количество щавелевой кислоты, избыток которой вреден для организма. Чтобы освежить увядшую зелень, нужно положить её на 1 час в холодную воду, слегка подкислённую уксусом. Когда готовите овощной салат, заправляйте его маслом после того, как посолите: соль в масле не растворяется. Подсолнечное масло необходимо брать нерафинированное. В винегрет можно добавлять маринованные грибы, свареные…

Read More