Бобовые (бобы, фасоль, маш, чечевица, соя, горох)
Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать.
Фасоль — на 10-12 часов,
Горох-нут (хумус) — на 6 часов, Горох обыкновенный (русский или желтый) — на 6-8 часов,
Горох серый (прибалтийский) — на 4-5 часов,
Бобы черные — на 4 часа,
Маш — на 2 часа,
Чечевицу — на полчаса — час.
Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне.
Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие.