Холодник из щавеля
- 200 г щавеля,
- 2,5 литра воды,
- 2 огурца,
- 2 картофелины в «мундире»,
- 4 яйца,
- 0,75 стакана сметаны,
- соль,
- зелёный лук
Щавель перебрать, промыть, нарезать. Отварить в воде в течение трёх минут, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Огурцы очистить и натереть на крупной тёрке.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Два желтка растереть со сметаной, оставшиеся белки мелко нарубить. В щавель с отваром добавить овощи, желтки со сметаной, нарубленные белки. Подать с четвертинками яиц, посыпать шинкованным зелёным луком.
