Холодник из щавеля

  • 200 г щавеля,
  • 2,5 литра воды,
  • 2 огурца,
  • 2 картофелины в «мундире»,
  • 4 яйца,
  • 0,75 стакана сметаны,
  • соль,
  • зелёный лук

Щавель перебрать, промыть, нарезать. Отварить в воде в течение трёх минут, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Огурцы очистить и натереть на крупной тёрке.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Два желтка растереть со сметаной, оставшиеся белки мелко нарубить. В щавель с отваром добавить овощи, желтки со сметаной, нарубленные белки. Подать с четвертинками яиц, посыпать шинкованным зелёным луком.