Секреты панировки
Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне. Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой. Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке. Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок. Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий. Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты). Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно. Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Read More