было — Домашний гид
Готовим дома 

Чтобы мясо было вкуснее

Чтобы приготовить вкусные и сочные свареные мясо и мясопродукты, а также уменьшить потери питательных веществ, варку лучше вести при температуре 80-85 °С, При более высокой температуре волокна мяса сильно разрыхляются и делаются сухими, Мясо, отваренное мелкими кусочками, менее сочное и вкусное, чем приготовленное большим куском. Телячьи ножки нельзя погружать в кипящую воду, так как они деформируются. Крупные тушки птицы солят снаружи и внутри. Кусочки мяса для азу, гуляша и бефстроганова будут более сочными, если их посолить во время жаренья. Жареное мясо можно продолжительное время хранить, если его залить жиром. При этом в жире…

Read More