Степени обжарки кофе

Миллионы людей не представляют сегодня своей жизни без кофе.  Споры о его вреде и пользе не утихают, к единому мнению так и не придут.

Для начала разберемся с тем, что же такое кофе. Во-первых, кофе — это бобы.

Существует два вида бобов — арабика и робуста. Часто сорта, получаемые из этих видов, различаются содержанием кофеина. В робусте кофеина больше. Сегодня, как правило, используют смесь обоих видов. Только арабику или только робусту почти не используют. Немаловажную роль играет обжарка зерен.

Чем сильнее обжарка, тем меньше кофеина. Надо сказать, что какого-то одного стандарта обжарки нет. Тем не менее прийти к какому-то общему знаменателю все же возможно.

• Нежареный кофе — зеленые зерна (бледно-серые с зеленым оттенком) и гладкие.
• Коричневая обжарка — светло-коричневый цвет зерен. Легкая насыщенность вкуса, слабый аромат с хлебным запахом. Отсутствие масла на поверхности. Температура обжарки 93-125 градусов по C. Применяется только для высококачественных нежных сортов арабики, выращенной в высокогорье. Такой кофе хорошо пить на завтрак, когда высокую кислотность напитка смягчает добавление молока или сливок.
• Американская обжарка — зерна продолжают увеличиваться в размере. Слышен «первый крак» — треск при обжарке. Умеренный светло-коричневый цвет, с сухой поверхностью, с «кислинкой», сохранены отличия между зернами, присущие зеленым бобам. Увеличиваются в размере. Температура обжарки 168-190 градусов по С.
• City (городская обжарка) — сильное увеличение размеров боба. Заканчивается стадия «первого крака». Бобы трескаются (крак) от выделяющихся газов. Температура обжарки 198-218 градусов по С.
  — Full city — зерна сильно увеличиваются. Баланс кислот и сахара. Начало стадии «второго крака». Коричневого цвета средней насыщенности, в основном с сухой поверхностью, местами появляются следы масла. Сбалансированная кислотность, полная насыщенность вкуса. Температура обжарки 223-229 градусов по С.
• Венская обжарка — утеряна большая часть газа, конец стадии «второго крака». Яркий коричневый цвет зерна, капли масла на поверхности зерен, появление сладковато-горьких тонов вкуса. Приглушенная кислотность, сильная насыщенность. Температура обжарки 223-235 градусов по С.
• Espresso — уменьшение аромата, карамелизация сахара. Блестящая поверхность с пятнами масла. Сладковато-горький вкус доминирует. Кислотность приглушена. Температура обжарки 235-240 градусов по С.
• Французская обжарка — радкальное уменьшение кислотности, карамелизация сахара. Темного черного цвета бобы, зерна покрыты маслом. Запах горелого масла. Различия, характерные для зеленого кофе, полностью приглушены. Горький или сладко-горький вкус доминирует. Температура обжарки 240-246 градусов по С.
• Итальянская обжарка — боб теряет характерный аромат кофе. Чёрный цвет зерна, сухая блестящая поверхность. Доминирует жженый горький вкус. Температура обжарки 246-262 градуса по С.
  В кофе могут добавлять цикорий, бобы, ячмень, горох, финиковые или апельсиновые косточки — в зависимости от того, в какой стране он упаковывается. Определить наличие добавок можно, правда, уже после покупки. Положите порошок кофе в стакан с холодной водой. Чистый кофе будет держаться на поверхности. Примеси через некоторое время осядут на дно. В последнее время все более популярным становиться молотый кофе с ароматами шоколада, коньяка, амаретто, орехов, ванили, корицы.