Секреты панировки

Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.


Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.


Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке.


Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок.


Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.


Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты).


Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно.


Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.