Овощные секреты

Винегреты и салаты не готовьте впрок. Заправляйте и солите непосредственно перед подачей на стол. Так вы сохраните наибольшее количество витаминов.


Не рекомендуется употреблять в пищу щавель, крапиву, шпинат и ревень, начиная с июля, так как в этот период они содержат наибольшее количество щавелевой кислоты, избыток которой вреден для организма.


Чтобы освежить увядшую зелень, нужно положить её на 1 час в холодную воду, слегка подкислённую уксусом.


Когда готовите овощной салат, заправляйте его маслом после того, как посолите: соль в масле не растворяется.


Подсолнечное масло необходимо брать нерафинированное.


В винегрет можно добавлять маринованные грибы, свареные кальмары, сельдь, а заправлять майонезом.

Овощи можно порезать заранее, но хранить, не смешивая, а свеклу заправить растительным маслом, чтобы не передался цвет другим овощам.


Срезать кожицу огурца надо от середины к краям. Таким образом, если попадается горький огурец, горечь не распространяется по всему огурцу.


Перед тем как подавать редиску к столу, подержите её 20 минут в прохладной воде.


Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если её в натёртом виде помыть прохладной водой.


Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в прохладной воде.


Натертый хрен не потемнеет, если сбрызнуть его лимонным соком или уксусом и перемешать.


Для приготовления салатов используйте не сам чеснок, а его сок.


 

Зелень дольше сохранится, если её заранее помыть, просушить, уложить в стеклянную бэнку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.


Зелень петрушки и укропа надо резать, а не рубить: тогда в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.


Горечь в репчатом луке можно удалить, ошпарив его в дуршлаге кипятком и потом обдав прохладной водой.


Не следует жарить сырую капусту, т. к. она становится сухой и невкусной. Сначала её надо отварить, а потом жарить.


Чтобы избежать резкого запаха при варке белокочанной или цветной капусты, нужно опустить в воду несколько вымытых грецких орехов.


При тушении свежей капусты, добавьте немножко уксуса — она не будет слишком мягкой.


Варить цветную капусту рекомендуется в открытой посуде не более 2-3 минут, сначала на сильном, а потом на слабом огне.


Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой её положить сначала в холодную воду, чуть подкислённую лимонной кислотой или уксусом, а потом уже в подсоленный кипяток.


Морковь хорошо подрумянится, если при жарении добавить в масло немножко сахарного песка.


При обжаривании лук обваляйте заранее в муке — он не будет подгорать и станет золотисто-жёлтым.


Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, нужно в воду добавить 1-2 чайной ложки сахарного песка на 2 л воды или немножко уксуса.


Кабачки не рекомендуется класть в недостаточно разогретый жир, т.к. они впитывают его, приобретая неприятный вкус.


Горечь в баклажанах уменьшится, если разрезать их на ломтики, посолить, минут 5 выдержать, помыть прохладной водой или просто подержать в прохладной воде.


Баклажаны, предназначенные для икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, т.к. от прикосновения с металлом они могут приобрести неприятный привкус.


Чтобы картофель при варке сильно не разваривался — нужно положить в воду 3-4 ломтика соленого огурца.


Чтобы капуста в салате была мягче и нежнее — ее следует ошпарить кипятком или добавить сахар и соль — когда она пустит сок — можно класть в салат.


Овощи для салата следует варить каждый отдельно, подобрав их одинаковыми по размеру.


Чтобы краснокочанная капуста стала мягче — ее также следует ошпарить кипятком.
Для сохранения розового цвета — промыть в подкисленной уксусом воде, а для придания ей синего цвета — залить подсоленной водой.


Чтобы свекла была вкусной — ее моют, заливают холодной водой, добавляют чайную ложку сахара и варят
без соли до готовности.


Компоненты для «сырых» салатов должны быть комнатной температуры (еще лучше, если они будут немного охлаждены — примерно до 10 °С)


Не следует соединять горячие и холодные продукты — это приводит к увяданию и даже к преждевременной порче салата.


Для приготовления и перемешивания салатов лучше пользоваться эмалированной, керамической, стеклянной или пластиковой посудой, так как в металлической, при соприкосновениями с некоторыми видами овощных или фруктовых соков может возникнуть неприятный металлический привкус салата, и даже может вызвать образование вредных для здоровья
ядовитых соединений.

Это интересно

Стили бонсай Необязательно придерживаться очень строгих правил в отношении определения стилей бонсай, поскольку породы, растущие в нашей стране, существенно отлича...
Ленивые вареники 50 г жирного творога (5–9%), 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, соль, сахар по вкусу, сметана Творог смешать с манкой, сахаром, с...
Чешский белый кофе Надо: кофе – 1–2 ч.л. молоко – 50 мл вода – 100 мл сахар — по вкусу Сварить кофе, налить в чашку. Налить молоко. Сахар доб...
На что обратить внимание при выборе обоев... В декоре обоев выделяют фактуру, цвет и рисунок. Дизайнеры сводят все варианты рисунков к 5 группам — это цветы, пятнистые фоны, красные пятна, полосы...
Планировка кухни Соблюдение этих правил сделает ваше пребывание на кухне более комфортным, а процесс приготовления пищи безопасным. Вы можете воспользоваться правилами...
КТЕНАНТА — Ctenanthe Семейство Марантовые - Marantaceae Род объединяет около 15 видов многолетних травянистых растений, распространенных в Бразилии. Этих прекрасных...