Овощные секреты

Винегреты и салаты не готовьте впрок. Заправляйте и солите непосредственно перед подачей на стол. Так вы сохраните наибольшее количество витаминов.

Не рекомендуется употреблять в пищу щавель, крапиву, шпинат и ревень, начиная с июля, так как в этот период они содержат наибольшее количество щавелевой кислоты, избыток которой вреден для организма.

Чтобы освежить увядшую зелень, нужно положить её на 1 час в холодную воду, слегка подкислённую уксусом.

Когда готовите овощной салат, заправляйте его маслом после того, как посолите: соль в масле не растворяется.

Подсолнечное масло необходимо брать нерафинированное.

В винегрет можно добавлять маринованные грибы, свареные кальмары, сельдь, а заправлять майонезом.

Овощи можно порезать заранее, но хранить, не смешивая, а свеклу заправить растительным маслом, чтобы не передался цвет другим овощам.

Срезать кожицу огурца надо от середины к краям. Таким образом, если попадается горький огурец, горечь не распространяется по всему огурцу.

Перед тем как подавать редиску к столу, подержите её 20 минут в прохладной воде.

Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если её в натёртом виде помыть прохладной водой.

Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в прохладной воде.

Натертый хрен не потемнеет, если сбрызнуть его лимонным соком или уксусом и перемешать.

Для приготовления салатов используйте не сам чеснок, а его сок.

Зелень дольше сохранится, если её заранее помыть, просушить, уложить в стеклянную бэнку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.

Зелень петрушки и укропа надо резать, а не рубить: тогда в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.

Горечь в репчатом луке можно удалить, ошпарив его в дуршлаге кипятком и потом обдав прохладной водой.

Не следует жарить сырую капусту, т. к. она становится сухой и невкусной. Сначала её надо отварить, а потом жарить.

Чтобы избежать резкого запаха при варке белокочанной или цветной капусты, нужно опустить в воду несколько вымытых грецких орехов.

При тушении свежей капусты, добавьте немножко уксуса — она не будет слишком мягкой.

Варить цветную капусту рекомендуется в открытой посуде не более 2-3 минут, сначала на сильном, а потом на слабом огне.

Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой её положить сначала в холодную воду, чуть подкислённую лимонной кислотой или уксусом, а потом уже в подсоленный кипяток.

Морковь хорошо подрумянится, если при жарении добавить в масло немножко сахарного песка.

При обжаривании лук обваляйте заранее в муке — он не будет подгорать и станет золотисто-жёлтым.

Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, нужно в воду добавить 1-2 чайной ложки сахарного песка на 2 л воды или немножко уксуса.

Кабачки не рекомендуется класть в недостаточно разогретый жир, т.к. они впитывают его, приобретая неприятный вкус.

Горечь в баклажанах уменьшится, если разрезать их на ломтики, посолить, минут 5 выдержать, помыть прохладной водой или просто подержать в прохладной воде.

Баклажаны, предназначенные для икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, т.к. от прикосновения с металлом они могут приобрести неприятный привкус.

Чтобы картофель при варке сильно не разваривался — нужно положить в воду 3-4 ломтика соленого огурца.

Чтобы капуста в салате была мягче и нежнее — ее следует ошпарить кипятком или добавить сахар и соль — когда она пустит сок — можно класть в салат.

Овощи для салата следует варить каждый отдельно, подобрав их одинаковыми по размеру.

Чтобы краснокочанная капуста стала мягче — ее также следует ошпарить кипятком.
Для сохранения розового цвета — промыть в подкисленной уксусом воде, а для придания ей синего цвета — залить подсоленной водой.

Чтобы свекла была вкусной — ее моют, заливают холодной водой, добавляют чайную ложку сахара и варят
без соли до готовности.

Компоненты для «сырых» салатов должны быть комнатной температуры (еще лучше, если они будут немного охлаждены — примерно до 10 °С)

Не следует соединять горячие и холодные продукты — это приводит к увяданию и даже к преждевременной порче салата.

Для приготовления и перемешивания салатов лучше пользоваться эмалированной, керамической, стеклянной или пластиковой посудой, так как в металлической, при соприкосновениями с некоторыми видами овощных или фруктовых соков может возникнуть неприятный металлический привкус салата, и даже может вызвать образование вредных для здоровья
ядовитых соединений.