Бобовые (бобы, фасоль, маш, чечевица, соя, горох)

Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать.

Фасоль — на 10-12 часов,

Горох-нут (хумус) — на 6 часов, Горох обыкновенный (русский или желтый) — на 6-8 часов,

Горох серый (прибалтийский) — на 4-5 часов,

Бобы черные — на 4 часа,

Маш — на 2 часа,

Чечевицу — на полчаса — час.


Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне.


Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие.